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Ich bin eine Art Graben diesem L.A. Winter. Ich war besorgt, es wäre zu heiß und das würde ich nicht in der Lage sein, meine Kälte Komfort Essen zu kochen. Stattdessen ist es gerade kalt genug, um einen großen Topf Suppe machen, wie dieser italienische Kohlsuppe genannt Ribollita-und sich dabei gut fühlen. Up mit viel Parmesan und geröstetes Brot mit Knoblauch, sorgt dies für eine gemütliche, günstige und relativ gesund weeknight Abendessen unabhängig von Ihrer Küste, Osten oder Westen.

Dieses besondere Rezept stammt von Mario Batali, damit Sie wissen, es wird gut sein. Es beginnt, wie die meisten guten italienischen Rezepten, zu tun mit gehackten Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch, das hat man einen Lauch in es zu, das ist ein ziemlich Französisch hinaus, aber wir nicht beurteilen. Also: Schnappen Sie sich einen Zweig Rosmarin oder ein paar von Thymian, wenn Sie sie haben.

In der Zwischenzeit hacken Sie eine Reihe von zwei Arten von Kohl: cavolo nero (schwarz Kohl, die manchmal als “Toskana Grünkohl” gekennzeichnet ist) und ganz normale alte Weißkohl.

Das ist alles, das prep was Sie tun müssen (Mario hat man einweichen und kochen weiße Bohnen getrennt, aber ich Konserven cannellinis verwendet, und ich war sehr glücklich mit dieser Entscheidung). Nun wollen wir Kochen erhalten. Erhitzen Sie eine gute glug von Olivenöl in einem Schmortopf oder großen Topf, fügen Sie diese erste Schale (mit Zwiebeln, Karotten, etc), mit Salz bestreuen und kochen nur weich dünsten. Dann fügen Sie Ihre Kohl bestreichen, mit mehr Salz und rühren alles rund um:

Es dauert etwa 10 Minuten für die Kohlköpfe zu welken und zu verschmelzen mit allem anderen-nur sicher sein, nichts ist Bräunung (es ist ein ziemlich Standard der Regel in einer Suppe Rezept, nicht zu lassen etwas braun-es sei denn, Sie in New Orleans sind). Jetzt entfernen Sie Ihre Kräuter, Tomatenmark hinzufügen, umrühren alles rund, bis es gleichmäßig verteilt und fügen Sie Ihre Dose Bohnen.

Decke alles mit Wasser durch ein oder zwei Zoll (ca. 6 Tassen Wasser), würzen mit Salz mehr, aber nicht zu aggressiv, weil es dann ein wenig zu reduzieren. Da hatte ich auch ein großes Stück Parmesan im Kühlschrank, schnitt ich einige der Schwarte und fügte hinzu, dass auch:

Köcheln lassen für 30 Minuten oder so und die Suppe wird wie folgt aussehen:

Jetzt überspringen Sie nicht das beste Teil. Kaufen Sie einen Laib Sauerteig oder ein anderes gutes Brot und schneiden sie relativ dick. Pop unter der Broiler und braun auf beiden Seiten, bis schön und kuschelig, reiben roher Knoblauch auf jede Scheibe und dann mit Olivenöl beträufeln.

Zum Servieren die Suppe Kelle in Schalen, Stick in eine Scheibe des Knoblauch-Brot gerieben, Nieselregen mit ein wenig Olivenöl und frischem Parmesan reiben an der Spitze.

Vielen Dank, LA Winter, dass Sie mich essen diese Suppe. Ich schulde dir was.

Rezept: Ribollita

Zusammenfassung: kaltem Wetter Kohlsuppe

Zutaten

1 / 4 Tasse natives Olivenöl extra
1 Spanisch Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1 Stange Lauch, weißen und hellgrünen Teile nur, dünn geschnitten [sicher sein, schneiden Sie es vertikal erste und die Schichten unter fließendem Wasser waschen, oder Sie könnten Sand in der Suppe zu bekommen]
2 Karotten, in Würfel geschnitten 1/4-Zoll
2 Stengel Sellerie, in Würfel geschnitten 1/4-Zoll
2 bis 3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten, plus 1 ganze Knoblauchzehe
2 Zweige frischer Thymian oder Rosmarin oder beide
1 Lorbeerblatt
1 £ grob gehackt cavolo nero (schwarz Kohl)
1 / 2 Pfund grob gehackt Weißkohl
2 EL Tomatenmark
1 Dose weiße Bohnen, abgetropft (aber nicht gewaschen)
4 bis 6 Tassen Wasser (oder mehr, falls erforderlich)
Italienischen Bauern Brot oder Sauerteig, geschnitten dick
Salz und Pfeffer
Frisch geriebener Parmesan

Anleitung

In einem Schmortopf oder großen Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebel, Lauch, Karotten, Sellerie, in Scheiben geschnittenen Knoblauch und Kräutern. Sprinkle vorsichtig mit Salz, umrühren und kochen, bis das Gemüse weich, aber überhaupt nicht braun.
Fügen Sie die schwarzen und weißen Kohl, streuen wieder mit Salz und kochen bis sie weich und haben den Geschmack haben gemischt, etwa 10 Minuten. Geschmack und passen für Salz und Pfeffer würzen. Entfernen Sie den Rosmarin, Thymian und Lorbeerblatt.
Fügen Sie das Tomatenmark zugeben und rühren bis es auch in der Gemüse-Mischung verteilt.
Fügen Sie die Bohnen und genug Wasser, um es suppenartige Look (ca. 6 Tassen). (Man könnte auch einen Parmesan Rinde hier, wenn Sie eine haben.) Bestreuen wieder mit Salz, rühren alle um und kochen für 30 Minuten, bis die Suppe etwas dicker und schmeckt gut (möglicherweise müssen Sie mit mehr Salz und Pfeffer justieren).
Inzwischen Ort das Brot unter den Grill und Toast, auf beiden Seiten, bis tief dunkelbraun. Reiben Sie die geröstetes Brot mit einem rohen Knoblauchzehe und mit Olivenöl beträufeln.
Schöpflöffel die Suppe in Schalen und dienen mit dem geröstetes Brot (Mario nennt es “Knoblauch Bruschetta”) und Parmesan zum Reiben an der Spitze.

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