Pinto Bohnen mit Grünkohl und Adobo Sauce
1. Nehmen Sie die Bohnen: Legen Sie die Bohnen in eine große Schüssel geben und mit 6 Tassen mit kaltem Wasser. Beiseite stellen und über Nacht einweichen.
2. Abtropfen lassen und spülen Sie die Bohnen und in einen großen Kochtopf geben. Fügen Sie die Karotten, Sellerie, Zwiebel, Lorbeerblatt und Thymian. Deckel mit genügend kaltem Wasser bis drei Zentimeter über dem Bohnen-und-Gemüse-Mischung kommen. Legen Sie bei mittlerer Hitze. Zum Kochen bringen, dann reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Kochen Sie die Bohnen, bis sie weich sind, aber nicht explodiert, etwa 45 Minuten, je nach Alter der Bohnen. Der Stamm der Bohnen in ein feinmaschiges Sieb, Reservierung ¼ Tasse der Flüssigkeit. Legen Sie die Bohnen auf einem Backblech abkühlen lassen.
3. Suchen Sie sich die Karotten, Sellerie und Zwiebel und fügen ein Drittel der Bohnen in einen Mischer. Fügen Sie den reservierten Kochwasser und mischen, bis eine breiige Konsistenz bildet. Mit Salz und falten Sie die restlichen Bohnen. Beiseite stellen.
4. Machen Sie den adobo Sauce: In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, Toast die Chipotle Chilis bis sie duften, ca. 2 Minuten. Füllen Sie eine große Schüssel mit heißem Wasser und fügen Sie die gerösteten Chilis. Einweichen, bis sie weich, ca. 30 Minuten.
5. Machen Sie den Grünkohl: In einer Pfanne setzen bei mittlerer Hitze erwärmen Olivenöl und Zwiebeln hinzugeben. Weich kochen und durchscheinend, 5 bis 7 Minuten, dann fügen Sie die Grünkohl. 4 Minuten kochen, dann den Knoblauch dazugeben. Koch weitere 2 Minuten. Stir in der Gemüsebrühe köcheln lassen bis sie weich sind, ca. 6 Minuten.
6. Lassen Sie das rehydriert Chilies, verwerfen das Einweichen Flüssigkeit und in einem Mixer, kombinieren Sie die Chilis, Wasser, Knoblauch, Apfelessig, Salz, Zucker, Kümmel und Tomatenmark. Pürieren bis eine glatte, indem mehr Wasser als nötig. Mit Salz abschmecken und beiseite stellen.
7. Zum Schluss: In einem Medium saucepot bei mittlerer Hitze setzen, kombinieren die Bohnen, Grünkohl, adobo Sauce, Limettensaft und Gemüsebrühe und Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis sie heiß ist. Legen Sie in Schüsseln verteilen, mit Feta und Koriander und sofort servieren.